2021.02

2人分鶏手羽先6本（360g）生シイタケ3枚（45g）水菜一株（40g）ねぎ5㎝しょうが1／2かけ（5g）酒・しょうゆ　各大匙1／4ごま油大匙1／2煮汁酒大匙1と1／2水カップ3／4～１下流チキンスープのもと（中国風）小さじ1／4しょうゆ大匙3／4オイスターソース大匙1／4砂糖小さじ1／2弱塩小さじ1/5下ごしらえ手羽先は器に入れ、酒、しょうゆを加えてからめる。しいたけは石突を切り落とし手半分に切る。水菜は4～5㎝に。ねぎは横に1㎝幅に。しょうがは皮をむいて1㎜厚さに。炒める大きめの鍋にごま油を中火で熱し、手羽先の膨らんでいる面を下にして入れ、約1分間焼いて裏返し、さらに約1分間焼く。両面に薄い焼き色がついたら、ねぎ、しょうが、しいたけをくわえてさっと...
白菜1／2個を短冊切りにする。拍子切り？大きめのボウルに白菜を入れて塩大匙1をふり、全体にまぶして皿を載せ、水を張ったボウルを載せて重しに資、30分＝1時間億。しんなりしたら水けを絞る。ニンニク2かけを薄切りに、赤トウガラシ2本を種を捨てて薄切りに、しょうが1／2は皮付きのままうすぎりに。豚バラ肉300gを適当な大きさに切る。鍋に水カップ6を中火で煮立て、豚肉を入れてほぐす。再び煮立ったら火を弱めて悪を取り、酒とニンニク唐辛子しょうがを加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。なむぷらー大匙2を入れ、白菜を入れてさっと煮る。最後にごま油大匙1とレモン汁大匙3をふってさっと煮る。
2人分木綿豆腐200gを紙タオルで包んで皿などのおもしをして、15分ほどおいて水けをきる長いも（皮をむいて150g）をすりおろす。豆腐をフードプロセッサーでつぶすそこに長いもを加えて滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。2個の耐熱容器に藩領ずつ入れてラップで多い、一人分ずつ600wで1－2分プルっと固まったら取り出して粗熱を取り、さらに固める。ショウガあんを作る。鍋にしょうがのすりおろし10g、だしかっぷ3／4、酒薄口しょうゆみりんを各大匙1中火にかける。煮立ったら弱火にし、かきまぜながら、水溶き片栗粉（各小さじ２）を入れてとろみをつける。しょうがを加える。あんを豆腐にかける。
2人前たい（ぶり、ひらめ、かんぱちなど）40gを二つに切り、軽く塩をふる。ブロッコリーをゆでておく。レンコン250gの皮をむき、繊維に垂直にすりおろす。塩少々を混ぜ合わせ、ざるに開けて軽く水けをきり、片栗粉大匙1を混ぜる。耐熱の容器にタイを入れて、れんこんを軽く丸めてのせる。蒸気の挙がった蒸し器に入れて強火で10分蒸す。あんを作る。・だし　カップ１・薄口しょうゆ小さじ２・しょうゆ・みりん　小さじ1ずつを鍋に入れて煮立て、いったん火を止めて水溶き片栗粉（大匙１ずつ）を加えてよく混ぜる。とろみがついたら弱火にかけ、完全に火を通す。あんをかけてしょうがを盛りブロッコリーを添える。